Douceur aérienne pour layer cakes festifs
Introduction
Découvrez cette génoise très haute, idéale pour vos gâteaux d’anniversaire ou layer cakes colorés. Moelleuse et légère, elle se prépare très rapidement avec peu d’ingrédients, pour un résultat bluffant à chaque fois. Parfaite aussi pour les cakes décorés (rose cake, number cake…)
Temps de préparation et de cuisson
| Étape | Temps estimé |
|---|---|
| Préparation | ~ 25 min |
| Cuisson | ~ 50‑55 min |
| Temps total | ~ 1 h 15 min |
| Portions | Génoise haute pour un moule de 18 cm x 12 cm (~ 10‑12 personnes) |
Ingrédients
- 6 gros œufs (≈ 68‑72 g l’un avec la coquille) Gâteau et cuisine Rachida
- 200 g de sucre semoule Gâteau et cuisine Rachida
- 200 g de farine Gâteau et cuisine Rachida
- 1 cuillère à café rase de levure chimique (≈ 3,5 g) Gâteau et cuisine Rachida
- 2 sachets de sucre vanillé (≈ 15 g) Gâteau et cuisine Rachida
Ustensiles de cuisine nécessaires
- Moule très haut (ex : 18 cm de diamètre / 12 cm de haut)
- Papier sulfurisé (fond + bande autour si besoin)
- Grand cul‑de‑poule ou saladier résistant
- Maryse (spatule flexible)
- Fouet / batteur électrique (ou robot pâtissier)
- Four avec chaleur statique
- Grille de refroidissement
Instructions étape par étape
- Préparation du moule : Chemiser le fond du moule avec un disque de papier sulfurisé, et les côtés avec une bande assez haute (ex.: 12 cm pour une génoise de 10 cm de hauteur). Gâteau et cuisine Rachida
- Préchauffer le four : 150 °C en chaleur statique. Placer la lèchefrite dans la partie haute du four pour éviter que le dessus ne brunisse trop. Gâteau et cuisine Rachida
- Préparer le sabayon :
- Mélanger les œufs, le sucre + le sucre vanillé dans un grand bol.
- Utiliser un bain‑marie : placer le bol au‑dessus d’un saladier d’eau chaude, sans que l’eau touche les côtés du bol. Gâteau et cuisine Rachida
- Fouetter pendant ~ 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume, blanchisse et devienne mousseux. Gâteau et cuisine Rachida
- Incorporation de la farine et de la levure :
- Tamiser la farine + la levure.
- Incorporer délicatement en 3‑4 fois, à l’aide de la maryse, de bas en haut, en soulevant pour ne pas faire retomber le sabayon. Ne pas fouetter. Gâteau et cuisine Rachida
- Cuisson :
- Verser immédiatement la pâte dans le moule.
- Cuire environ 55 minutes sur la grille du milieu. Vérifier la cuisson à partir de 45 min selon votre four. Gâteau et cuisine Rachida
- Ne pas ouvrir le four avant la fin de cuisson. Après cuisson, laisser 5 minutes avec le four éteint, porte entrouverte. Gâteau et cuisine Rachida
- Refroidissement :
- Démouler sur grille.
- Laisser refroidir complètement avant de couper en disques (avec une lyre ou un couteau bien aiguisé). Gâteau et cuisine Rachida
Pro Tips (Conseils du Chef)
- Température des œufs : Les œufs à température ambiante montent mieux. Si ils sortent du frigo, les laisser reposer ou les plonger quelques minutes dans de l’eau tiède.
- Ne pas trop travailler la pâte : L’air incorporé doit rester dans le sabayon, donc mélanger doucement à la fin, sans fouet, surtout lors de l’ajout de farine.
- Moule adapté : Un moule haut permet d’obtenir de belles couches pour un layer cake ; plus le moule est haut, plus la génoise sera imposante.
- Imbibage : Pour encore plus de moelleux, imbiber chaque disque de génoise avec un sirop léger (eau + sucre + arôme vanille ou autre) avant montage de la crème.
- Variantes aromatiques ou couleurs : Ajouter extrait de vanille, zestes, ou colorants alimentaires pour des génoises colorées (ex : pour number cakes, layer cakes multicolores)
Valeurs nutritionnelles estimation (par portion)
| Portion | Calories | Protéines | Glucides | Lipides | Fibres | Sucre |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 disque (≈ 100‑120 g) | ~ 380‑420 kcal | ~ 8‑10 g | ~ 60‑65 g | ~ 8‑10 g | ~ 1‑2 g | ~ 35‑40 g |
Ces valeurs sont approximatives et varient selon les ingrédients exacts utilisés.