Description
Cet entremets exotique marie la douceur de la vanille à l’intensité fruitée de la mangue, du fruit de la passion et de l’ananas. Sa texture légère et fondante associée à un glaçage miroir brillant en fait un dessert aussi beau que délicieux. Parfait pour un anniversaire, une fête de famille ou un dîner raffiné, cet entremets tropical est une véritable invitation au voyage gustatif.
Ingrédients
Pour le biscuit moelleux :
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 90 g de farine tamisée
- 1 c. à café de levure chimique
Pour l’insert mangue-passion-ananas :
- 200 g de purée de mangue
- 100 g de pulpe de fruit de la passion
- 100 g de purée d’ananas
- 60 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine (ou équivalent en poudre)
Pour la mousse à la vanille :
- 400 ml de crème liquide entière bien froide
- 100 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 4 feuilles de gélatine
Pour le glaçage miroir :
- 150 g de sucre
- 150 g de sirop de glucose
- 80 ml d’eau
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de lait concentré sucré
- 8 g de gélatine
- Colorant jaune/orangé
Pour la décoration :
- Tranches de mangue fraîche
- Fruits de la passion
- Physalis
- Morceaux d’ananas
Guide étape par étape
1. Préparer le biscuit
Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la farine et la levure tamisées. Versez dans un moule rond et enfournez 12 minutes. Laissez refroidir puis découpez un disque de biscuit.
2. Réaliser l’insert fruité
Faites chauffer les purées de mangue, passion et ananas avec le sucre. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie. Mélangez bien puis versez dans un cercle à pâtisserie chemisé de film. Congelez pendant au moins 4 heures.
3. Préparer la mousse à la vanille
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez le lait chaud dessus. Remettez sur feu doux et faites épaissir comme une crème anglaise. Ajoutez la gélatine ramollie. Laissez tiédir. Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème vanillée.
4. Monter l’entremets
Dans un cercle, disposez le disque de biscuit. Ajoutez une couche de mousse vanille, puis l’insert fruité congelé. Recouvrez de mousse vanille jusqu’au bord du cercle. Lissez la surface et placez au congélateur pour 6 heures minimum.
5. Préparer le glaçage miroir
Dans une casserole, faites chauffer sucre, eau et glucose. Ajoutez la gélatine, le chocolat blanc et le lait concentré. Mixez au mixeur plongeant pour obtenir un glaçage lisse. Ajoutez le colorant jaune/orangé. Laissez refroidir jusqu’à 35°C avant de verser sur l’entremets congelé.
6. Décorer
Disposez des tranches de mangue, des demi-fruits de la passion, quelques physalis et morceaux d’ananas pour une touche exotique et élégante.
Variante de la recette
Vous pouvez remplacer l’ananas par de la papaye ou ajouter une touche de noix de coco râpée dans la mousse pour un entremets encore plus tropical. Une base croustillante au chocolat blanc et noix de coco peut également apporter une texture supplémentaire.
Questions & Réponses
Combien de temps puis-je conserver cet entremets ?
Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé, après décongélation.
Puis-je préparer l’entremets à l’avance ?
Oui, il peut être préparé plusieurs jours à l’avance et conservé au congélateur. Le glaçage miroir et la décoration doivent être faits le jour de la dégustation.
Puis-je remplacer la gélatine ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’agar-agar, mais les dosages et la texture finale seront légèrement différents.
Cet entremets convient-il pour un grand repas ?
Absolument ! Sa légèreté et ses saveurs fruitées en font le dessert idéal après un repas copieux.
Conclusion
L’entremets exotique mangue, passion, ananas et vanille est un dessert qui séduit autant par son apparence élégante que par son goût frais et raffiné. Il allie douceur et intensité fruitée, idéal pour marquer les grandes occasions et surprendre vos invités avec une explosion de saveurs tropicales.