Cette génoise très haute est la base idéale pour tous vos gâteaux d’anniversaire, layer cakes ou number cakes. Sa texture aérienne et fondante assure un rendu professionnel, tout en restant simple à réaliser à la maison. Grâce à une cuisson douce et une préparation soignée, cette génoise monte parfaitement sans s’effondrer, offrant un moelleux incomparable.
Ingrédients
- 6 œufs
- 180 g de sucre
- 180 g de farine tamisée
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à soupe d’eau tiède
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Guide étape par étape
Préparer les ingrédients
Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante. Beurrez et chemisez un moule haut (20 cm de diamètre environ). Séparez les blancs des jaunes.
Monter les œufs et le sucre
Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers avec le sucre pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Il doit devenir mousseux et pâle.
Incorporer les ingrédients secs
Ajoutez la farine et la levure tamisées en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la pâte. Versez ensuite l’eau tiède et la vanille. Mélangez juste assez pour homogénéiser.
Cuisson lente et homogène
Versez la pâte dans le moule préparé. Tapotez légèrement pour éliminer les bulles d’air. Enfournez 45 à 55 minutes, selon la hauteur du moule. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Refroidissement parfait
Laissez la génoise refroidir complètement avant de la démouler. Pour éviter qu’elle ne s’affaisse, laissez-la reposer à l’envers sur une grille pendant 10 minutes avant de retirer le moule.
Variante de la recette
Pour une version plus légère, remplacez un tiers de la farine par de la fécule de maïs. Vous obtiendrez une texture encore plus aérienne. Vous pouvez aussi ajouter un zeste de citron ou un peu de cacao pour personnaliser votre génoise selon le thème du gâteau.
Questions & Réponses
Comment conserver la génoise ?
Enveloppez-la dans un film alimentaire et conservez-la à température ambiante jusqu’à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Puis-je la préparer à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien et peut même être congelée. Emballez-la bien dans un film plastique avant de la mettre au congélateur.
Comment la couper sans l’émietter ?
Utilisez un couteau à dents longues et tranchez la génoise bien froide. Vous pouvez aussi utiliser un fil à génoise pour des couches parfaitement nettes.
Quelle garniture utiliser ?
Crème chantilly, ganache, curd, ou crème au beurre légère : toutes se marient à merveille avec cette base neutre et moelleuse.
Conclusion
Cette génoise très haute et moelleuse est la base parfaite pour vos gâteaux d’anniversaire, layer cakes ou créations pâtissières. Facile à réussir, elle offre un rendu professionnel et une texture délicate. Préparez-la à l’avance, garnissez-la selon vos envies, et laissez libre cours à votre imagination gourmande.