Des croissants dorés, feuilletés et moelleux comme en boulangerie 🥐
Introduction
Qui n’a jamais rêvé de sortir du four de véritables croissants maison, dorés et feuilletés à souhait ? Cette recette facile de pâte à croissant t’explique pas à pas comment réussir la viennoiserie la plus iconique de France. 🧈
Parfaite pour un brunch du dimanche ou un petit-déjeuner gourmand, elle demande un peu de patience mais offre un résultat incomparable : des couches légères, une texture fondante et cette odeur irrésistible de beurre chaud qui emplit la cuisine. ☀️
Temps de Préparation
Préparation : 30 minutes
Repos : 3 h (dont 2 h au froid)
Cuisson : 20 minutes
Durée totale : 3 h 50
Portions : 8 à 10 croissants
Ingrédients
Pour la pâte levée feuilletée :
- 500 g de farine T45
- 10 g de sel fin
- 60 g de sucre
- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 270 ml de lait froid
- 40 g de beurre fondu (pour la pâte)
- 250 g de beurre froid (pour le tourage)
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Ustensiles Nécessaires
Cette recette ne nécessite aucun appareil sophistiqué — seulement quelques ustensiles de base pour cuisiner facilement et sans stress.
- Rouleau à pâtisserie
- Saladier
- Film alimentaire
- Pinceau de cuisine
- Plaque de cuisson et papier sulfurisé
- Four préchauffé
Étapes de Préparation
- Préparez la pâte.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure (sans les mettre en contact direct). Ajoutez le lait froid et le beurre fondu. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse (5 à 7 minutes). Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. - Préparez le beurre de tourage 🧈
Étalez le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson pour former un carré d’environ 15 cm. Réservez au froid. - Tourage de la pâte (le secret du feuilletage !)
Étalez la pâte en un grand rectangle. Placez le beurre au centre et repliez la pâte en portefeuille. Étalez de nouveau et réalisez 2 tours simples (plier en trois à chaque fois), en laissant reposer 30 minutes au froid entre chaque tour. - Façonnage des croissants 🥐
Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découpez des triangles d’environ 10 x 20 cm. Roulez-les sur eux-mêmes, de la base vers la pointe, sans trop serrer. - Deuxième pousse.
Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez d’un linge et laissez pousser 1 h 30 à température ambiante (ils doivent presque doubler de volume). - Dorure et cuisson.
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez délicatement chaque croissant du mélange jaune d’œuf + lait. Faites cuire 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. - Dégustation ! 😍
Laissez tiédir quelques minutes… le feuilletage fondant et le parfum beurré parleront d’eux-mêmes !
Astuces du Chef
- Organisation : Préparez la pâte la veille et laissez-la reposer toute la nuit au frais pour un meilleur développement.
- Variante : Garnissez vos croissants avant roulage avec un carré de chocolat, de la confiture ou de la crème d’amande.
- Conservation : Les croissants cuits se conservent 2 jours à température ambiante ou 1 mois au congélateur.
- Astuce cuisson : Pour un effet encore plus croustillant, ajoutez un petit bol d’eau dans le four pour créer de la vapeur. 💨
Informations Nutritionnelles
Portion : 1 croissant
Calories : 290 kcal
Protéines : 6 g
Glucides : 30 g
Lipides : 16 g
Fibres : 1 g
Sucres : 5 g
Note : Ces valeurs sont estimées à l’aide d’outils en ligne et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.