Quelle est la recette de la chantilly salée au siphon ?

Pour une chantilly salée au siphon, utilisez 250 ml de crème entière (35 % MG), 40 g de fromage (parmesan, roquefort ou chèvre), une pincée de sel et d’épices selon votre goût. Faites chauffer la crème avec le fromage, laissez infuser, filtrez, puis versez dans le siphon. Ajoutez une cartouche de gaz, secouez bien, et servez sur une soupe ou une entrée froide.

Pourquoi je rate ma chantilly au siphon ?

Les erreurs fréquentes sont : une crème pas assez grasse (inférieure à 30 %), une température trop tiède, un siphon trop rempli, ou une cartouche mal enclenchée. Il faut aussi bien secouer (6 à 10 fois) et filtrer la crème avant de la verser. Pour une chantilly recette avec siphon réussie, la rigueur est essentielle.

Quelle quantité mettre dans un siphon ?

Remplissez le siphon aux trois quarts maximum . Par exemple, dans un siphon de 0,5 L, mettez 375 ml de préparation. Cela laisse la place nécessaire pour que le gaz se mélange correctement à la crème. Trop remplir empêche la mousse de sortir.

Combien de temps peut-on garder la chantilly dans un siphon ?

Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur . Laissez le siphon bien fermé et debout dans la partie la plus froide du frigo. Avant chaque utilisation, secouez-le quelques secondes. Attention : si vous entendez le gaz mais qu’aucune mousse ne sort, c’est peut-être figé. Il faudra le rincer et recommencer.

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CHANTILLY RECETTE AVEC SIPHON

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Une chantilly recette avec siphon légère, rapide et inratable pour accompagner vos desserts ou vos entrées salées. Prête en quelques minutes, elle sublimera tiramisu, gâteaux ou veloutés.

Author: LORA
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 0 minutes
Total Time: 40 minutes (incluant le temps de repos)
Yield: 4 portions
Category: Crème
Method: Siphon
Cuisine: Française
Diet: Gluten Free

Ingredients

Scale

250 ml de crème fleurette entière (35 % MG)

2 c. à soupe de sucre glace (ou 40 g de parmesan pour version salée)

1 gousse de vanille ou arôme au choix

1 cartouche de gaz N2O

1 siphon inox 0,5 L

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Instructions

1. Versez la crème froide dans un bol.

2. Ajoutez le sucre ou le fromage, les arômes, puis mélangez.

3. Filtrez à l’aide d’un tamis fin.

4. Versez dans le siphon jusqu’aux 3/4 maximum.

5. Vissez la cartouche de gaz, secouez 10 fois tête en bas.

6. Placez 30 min au frais avant de servir.

Notes

Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Idéal sur un tiramisu, une soupe, ou un gâteau au fromage blanc.

Variante : ajoutez du curry doux ou des herbes pour une version salée.

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