Le Fondant Baulois est un trésor de la pâtisserie française, originaire de La Baule. Ce gâteau au chocolat se distingue par sa texture dense, presque truffée, et son goût profond de cacao. Contrairement au moelleux ou au coulant, le fondant Baulois ne cache pas de cœur liquide : sa magie réside dans sa cuisson lente, qui lui confère une texture fondante à souhait. C’est un dessert idéal pour les amoureux du chocolat authentique, parfait pour accompagner un café ou une crème légère.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir pâtissier (70 % minimum)
- 150 g de beurre doux
- 120 g de sucre roux
- 3 œufs entiers
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Guide étape par étape
Étape 1 – Préparer la base chocolatée
Faites fondre doucement le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Étape 2 – Incorporer les ingrédients
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’extrait de vanille et une pincée de sel. Versez ensuite le chocolat fondu sur le mélange, en remuant doucement pour ne pas incorporer trop d’air.
Étape 3 – Ajouter la farine
Incorporez la cuillère de farine tamisée pour obtenir une pâte homogène. Versez-la dans un moule rond beurré et chemisé de papier cuisson.
Étape 4 – Cuisson lente
Faites cuire à 160 °C (chaleur statique) pendant 25 à 30 minutes. Le centre doit rester légèrement humide : c’est ce qui donnera cette texture fondante unique. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Étape 5 – Repos et dégustation
Le secret du Fondant Baulois réside dans le repos : conservez-le 12 à 24 heures au réfrigérateur avant de le servir. Il deviendra encore plus fondant et parfumé.
Variante de la recette
Pour une version encore plus intense, ajoutez une cuillère à café de café instantané dans le chocolat fondu : il rehausse les arômes sans altérer le goût. Vous pouvez aussi incorporer quelques éclats de noisettes grillées pour un contraste de texture subtil.
Questions & Réponses
Quelle est la différence entre un fondant et un moelleux au chocolat ?
Le fondant a une texture dense et fondante, tandis que le moelleux est plus léger, souvent avec un cœur coulant.
Peut-on préparer le fondant Baulois à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. Il se bonifie après une nuit au réfrigérateur, gagnant en saveur et en texture.
Peut-on le congeler ?
Absolument. Emballez-le bien et congelez jusqu’à deux mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant dégustation.
Avec quoi le servir ?
Une crème anglaise, une boule de glace vanille ou un simple café noir mettent parfaitement en valeur sa richesse chocolatée.
Conclusion
Le Fondant Baulois est une véritable déclaration d’amour au chocolat. Son apparente simplicité cache un équilibre parfait entre douceur, richesse et intensité. Un dessert intemporel, facile à préparer, qui séduit à chaque bouchée. Parfait pour impressionner vos invités ou pour se faire plaisir un jour de pluie.