Avant de plonger dans cette recette de croustade aux pommes et pâte filo, laisse-moi te raconter une petite histoire. L’automne dernier, en Dordogne, chez ma grand-mère, une odeur enivrante de pommes caramélisées s’échappait de la cuisine. Ce n’était pas une simple tarte, c’était cette croustade croustillante et fondante qu’elle préparait depuis toujours. Sauf qu’à la place de sa traditionnelle pâte étirée, cette fois, elle utilisait de la pâte filo, fine, légère, et déjà prête à l’emploi. Un gain de temps incroyable, sans sacrifier le goût. Depuis, c’est devenu ma version préférée de ce dessert du Sud-Ouest.
SOMMAIRE
La croustade aux pommes, le dessert facile qui croustille !
Une croustade qui mêle tradition et modernité
croustade aux pommes et pâte filo, c’est la version rapide et légère du célèbre dessert landais. Au lieu de la pâte étirée faite main, on opte ici pour des feuilles de pâte filo croustillantes, qu’on superpose avec soin pour obtenir ce feuilleté aérien et doré. C’est une belle façon de moderniser un dessert rustique, sans en perdre l’essence : des pommes fondantes, une touche d’Armagnac, et un bon goût de beurre.
Pourquoi choisir la pâte filo ?
La pâte filo est une alliée de choix quand on veut du croustillant sans prise de tête. Plus fine que la pâte feuilletée, elle permet une cuisson homogène et rapide. En plus, elle s’adapte aux régimes spécifiques puisqu’il existe des versions sans gluten. Elle est aussi bien plus simple à manipuler qu’il n’y paraît, à condition de la badigeonner généreusement de beurre fondu entre chaque feuille. Ce petit geste fait toute la différence pour éviter qu’elle ne se dessèche. Et si tu hésites entre filo et brick, ne t’en fais pas, un tableau comparatif t’attend un peu plus loin.
Dès la première bouchée, tu comprendras pourquoi cette recette de croustade aux pommes et pâte filo est devenue incontournable. Dans la suite, on passe à la liste des ingrédients et aux variantes faciles pour s’adapter à tous les goûts.
Ingrédients et substitutions possibles
Les ingrédients clés pour réussir votre croustade
Pour réaliser une recette croustade aux pommes et pâte filo, voici la base idéale. Il faut bien sûr des pommes, de la pâte filo, du beurre fondu, du sucre. Privilégiez des pommes Golden pour leur douceur, ou des pommes Canada pour un résultat plus ferme et légèrement acidulé. Le sucre cassonade apportera une belle caramélisation, mais on peut aussi le remplacer par un mélange sucre blanc et sucre vanillé. Enfin, le beurre, de préférence demi-sel, va souligner la gourmandise de chaque couche de pâte filo.
Voici la liste de base :
- 8 feuilles de pâte filo
- 4 à 5 pommes (Golden ou Canada)
- 80 g de beurre fondu
- 4 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)
- 1 petite cuillère de cannelle (facultatif)
Cette recette croustade aux pommes et pâte filo est également modulable selon la saison. N’hésitez pas à associer les pommes à quelques poires ou à des fruits secs pour créer de nouvelles saveurs. Vous pouvez aussi découvrir la recette tiramisu au speculoos sans café ou le gâteau fraise mascarpone facile pour varier vos plaisirs fruités.
Préparation de la recette étape par étape
La version classique, rapide et efficace
Étape 1 : Préparer les pommes
Épluchez les pommes puis coupez-les en lamelles fines. Choisissez des variétés comme Golden ou Canada qui tiennent bien à la cuisson. Cela garantit une base fondante et parfumée pour votre recette croustade aux pommes et pâte filo.
Étape 2 : Faire fondre le beurre
Faites fondre 80 g de beurre dans une petite casserole à feu doux. Vous l’utiliserez pour badigeonner chaque feuille de pâte filo afin de créer un feuilleté bien croustillant.
Étape 3 : Préparer le moule
Prenez un plat à tarte ou un plat rectangulaire. Beurrez le fond avec un pinceau, puis déposez une première feuille de pâte filo. Badigeonnez-la de beurre, ajoutez une seconde feuille, et ainsi de suite jusqu’à avoir 4 feuilles superposées, toutes beurrées.
Étape 4 : Garnir avec les pommes
Disposez vos tranches de pommes en une couche bien uniforme. Saupoudrez-les de sucre cassonade et d’une pincée de cannelle si vous aimez.
Étape 5 : Refermer avec la pâte filo
Recouvrez les pommes avec les 3 feuilles restantes de pâte filo, toujours beurrées entre chaque couche. La dernière feuille peut être froissée délicatement pour créer un joli effet de croustillant.
Étape 6 : Cuisson
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 minutes. Le dessus doit être bien doré et croustillant. Surveillez la fin de cuisson et couvrez de papier cuisson si nécessaire pour éviter que le dessus ne colore trop vite.
Étape 7 : Servir
Servez tiède ou à température ambiante. Cette croustade aux pommes et pâte filo se marie parfaitement avec une boule de glace à la vanille, un filet de crème fraîche ou même un coulis de caramel maison.
recette croustade aux pommes et pâte filo : Le Dessert Croustillant Inratable
Dessert croustillant à base de pâte filo et pommes, rapide et facile à préparer pour un résultat fondant et doré
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 6 personnes
- Category: Dessert
- Method: Four
- Cuisine: Française
Ingredients
8 feuilles de pâte filo
4 à 5 pommes (Golden ou Canada)
80 g de beurre fondu
4 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe d’Armagnac ou Calvados
Instructions
1. Éplucher et couper les pommes en lamelles
2. Faire fondre le beurre
3. Beurrer un plat et superposer 4 feuilles de pâte filo en les badigeonnant de beurre
4. Répartir les pommes, saupoudrer de sucre, cannelle et Armagnac
5. Recouvrir avec les 3 feuilles restantes, beurrées également
6. Froisser la dernière feuille pour un effet croustillant
7. Enfourner à 180 °C pendant 30 à 35 minutes
8. Servir tiède ou à température ambiante
Notes
Pour une version encore plus fondante, faire caraméliser les pommes à la poêle avant de les mettre dans la croustade.
La croustade peut se préparer la veille sans cuisson, à enfourner juste avant de servir.
Variante gourmande : les pommes caramélisées à la poêle
Si vous aimez les saveurs plus riches, testez cette variante. Faites revenir vos tranches de pommes dans une poêle avec un peu de beurre et deux cuillères de sucre. Laissez-les dorer doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes et caramélisées. Ce petit extra transforme complètement l’expérience en apportant un goût plus intense à votre recette croustade aux pommes et pâte filo. Une fois les pommes prêtes, suivez les mêmes étapes de montage que dans la version classique. Enfournez et attendez que le dessus devienne bien croustillant.
Ce type de version est parfait pour un repas plus festif. Vous pouvez aussi remplacer l’Armagnac par un peu de rhum ou même de vanille liquide pour varier les plaisirs. Et si vous cherchez une autre idée de dessert qui en met plein les papilles, essayez ce tiramisu au chocolat blanc ou le gâteau au fromage blanc, deux valeurs sûres pour accompagner une fin de repas.
Grâce à ces deux versions, rapide ou caramélisée, vous pouvez adapter la croustade aux pommes et pâte filo à toutes les occasions, du goûter simple au dîner raffiné.
Foire Aux Questions (FAQ) sur la croustade aux pommes
Par quoi remplacer l’Armagnac dans la croustade ?
Si vous n’avez pas d’Armagnac sous la main, plusieurs alternatives fonctionnent très bien. Le Calvados est une excellente option, tout comme le rhum ambré pour une note plus douce. Pour une version sans alcool, quelques gouttes de vanille liquide ou un filet de jus de citron suffisent à rehausser le goût des pommes. Dans tous les cas, cela n’enlève rien à la réussite de votre croustade aux pommes et pâte filo.
Peut-on préparer la croustade à l’avance ou la veille ?
Oui, vous pouvez tout à fait préparer cette croustade à l’avance. L’idéal est de la monter dans son plat, sans la cuire, puis de la réserver au réfrigérateur bien couverte. Vous l’enfournez au dernier moment pour obtenir une pâte filo bien croustillante. Ainsi, votre croustade aux pommes et pâte filo garde tout son croquant au moment de servir.
Comment conserver une croustade aux pommes ?
Une fois cuite, conservez votre croustade à température ambiante sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Évitez le réfrigérateur, qui ramollit la pâte. Pour lui redonner du croustillant, passez-la 5 minutes au four chaud avant dégustation. Cette astuce prolonge la fraîcheur de votrecroustade aux pommes et pâte filo tout en conservant sa texture.
Peut-on congeler la croustade aux pommes ?
Oui, mais en portions individuelles. Laissez refroidir complètement votre croustade, découpez-la en parts, emballez chaque morceau dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac de congélation. Au moment de la dégustation, passez directement au four sans décongélation préalable. Votre croustade aux pommes et pâte filo retrouve ainsi son croustillant sans effort.
Conclusion
Tu l’auras compris, cette recette croustade aux pommes et pâte filo coche toutes les cases. Facile à préparer, croustillante à souhait, déclinable selon tes envies, elle devient vite un incontournable dans toutes les cuisines. Que tu la serves tiède avec une boule de glace vanille ou froide le lendemain avec une touche de crème, elle fait toujours son petit effet.
Si tu as aimé cette recette, tu trouveras sûrement ton bonheur avec le tiramisu aux pommes et spéculoos ou ce sorbet fraise maison pour une fin de repas pleine de fraîcheur.
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