Recette fraisier mascarpone chantilly : légère et délicieuse

Envie d’un dessert fruité, élégant, et facile à préparer ? Dans cet article, je vous partage ma recette de fraisier mascarpone chantilly, une version modernisée du classique fraisier. On y remplace la crème mousseline traditionnelle par une chantilly au mascarpone : plus légère, plus rapide, et incroyablement onctueuse. Vous découvrirez aussi pourquoi cette crème est idéale, comment bien préparer votre génoise, et toutes les astuces pour un résultat digne d’une pâtisserie. En fin d’article, je répondrai aux questions les plus fréquentes sur ce dessert tendance.

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Mon histoire avec le fraisier mascarpone chantilly

Le dimanche où tout a commencé

Je m’appelle Lora Delacour, j’ai 27 ans, je suis mariée et je vis en Bourgogne, là où chaque saison a une odeur qui raconte quelque chose. C’est un dimanche de printemps, avec les premières fraises locales sur l’étal et la pluie qui cognait doucement contre les vitres, que j’ai préparé mon tout premier fraisier mascarpone chantilly. Je voulais une version plus douce, moins beurrée que le traditionnel. J’ai enfilé mes chaussons, mis une playlist jazz, et j’ai improvisé. La crème chantilly au mascarpone est née dans mon saladier, fouettée avec amour. Et ce gâteau est devenu l’un de nos rituels familiaux dès que la fraise fait son retour.

Sur CharmanteCuisine, je partage ce genre de recettes qui n’ont pas besoin d’être parfaites — seulement préparées avec le cœur, et une touche de gourmandise sincère. Le fraisier mascarpone chantilly, c’est un peu comme un câlin d’après-midi. Léger, fruité, mais avec assez de tenue pour faire honneur à vos invités.

Pourquoi une chantilly au mascarpone ?
C’est une question qui revient souvent : pourquoi ajouter du mascarpone dans une chantilly ? La réponse est simple — pour plus de tenue, de richesse, et une texture encore plus onctueuse, sans perdre la légèreté. Parce que le mascarpone apporte une tenue incroyable à la crème, sans l’alourdir. Elle reste aérienne, mais suffisamment ferme pour se tenir dans un entremets comme un fraisier ou même un layer cake. C’est aussi une solution parfaite pour celles qui, comme moi, jonglent entre mille choses à faire et n’ont pas le temps de réaliser une crème pâtissière ou une mousseline. Et en bouche ? C’est tout simplement divin.

Dans ma version, je vous guide pour préparer une chantilly mascarpone express, en quelques minutes seulement, sans robot sophistiqué — simplement avec un fouet électrique et des ingrédients bien frais pour une crème ferme, lisse et aérienne. Sur le blog, vous trouverez d’autres recettes légères comme mon Tiramisu citron Cyril Lignac ou encore ma charlotte aux framboises express, parfaites pour vos desserts d’été.

Comprendre la crème et choisir les bons ingrédients

Quelle crème choisir pour un fraisier parfait ?

La question revient souvent : quelle crème est utilisée pour un fraisier ? Si la version classique mise sur une crème mousseline (à base de crème pâtissière et beurre), ma recette fraisier mascarpone chantilly préfère une alternative bien plus simple et digeste. La chantilly au mascarpone est idéale pour celles qui recherchent un dessert léger, rapide et raffiné.

Dans cette recette fraisier mascarpone chantilly, la crème est onctueuse, mais suffisamment ferme pour tenir un montage impeccable, même après plusieurs heures au frais. En plus d’être savoureuse, elle offre une vraie stabilité. C’est d’ailleurs cette texture parfaite qui fait toute la différence, notamment lorsqu’on veut préparer un entremets maison sans complication. Cette crème se prépare en quelques minutes : crème fluide entière bien froide, mascarpone et un soupçon de sucre glace suffisent.

Vous trouverez une version similaire dans ma charlotte fraise-vanille facile ou encore dans mon tiramisu à la crème fouettée, où j’utilise aussi le duo chantilly/mascarpone pour gagner en légèreté.

Bien choisir fraises et génoise

Dans toute recette fraisier mascarpone chantilly, la crème ne fait pas tout. Pour un résultat parfaitement équilibré, il faut aussi une génoise moelleuse et des fraises bien mûres, à la chair fondante mais pas trop juteuse. Je recommande les gariguettes ou ciflorettes pour leur parfum et leur texture.

La génoise, elle, doit être aérienne mais solide. Dans ma méthode, je monte les œufs avec le sucre pour obtenir une pâte légère sans levure chimique. C’est ce qui donne au fraisier sa base souple mais stable. Vous pouvez suivre les étapes sur ma génoise sans levure au bain-marie.

Les fraises doivent être lavées juste avant l’utilisation, séchées soigneusement, puis tranchées. Le montage de la recette fraisier mascarpone chantilly repose sur l’harmonie entre chaque couche : génoise, crème, fraises, puis on recommence. Terminez par une finition simple : crème lissée, quelques fraises fraîches ou des fleurs comestibles pour une touche poétique.

En bonus : vous pouvez tout préparer la veille (génoise, crème, fraises), puis monter le fraisier le matin. La crème au mascarpone tient parfaitement et le résultat est encore meilleur après quelques heures au frais.

Préparer son fraisier à l’avance et réussir le montage

Peut-on faire un fraisier la veille pour le lendemain ?

Absolument, et c’est même recommandé. Une recette fraisier mascarpone chantilly gagne en tenue et en saveur après quelques heures de repos. Le froid permet à la crème de raffermir et aux arômes de se développer. En préparant votre fraisier la veille, vous gagnez du temps le jour J, surtout si vous recevez.

Voici comment je procède : je réalise la génoise le matin, la crème chantilly mascarpone dans l’après-midi, et je monte le fraisier en fin de journée. Ensuite, il passe la nuit au réfrigérateur dans un cercle à entremets bien filmé. Le lendemain, il est parfaitement prêt à être démoulé, décoré, et dégusté.

C’est exactement ce que je fais pour mes ateliers de pâtisserie du samedi sur CharmanteCuisine, où l’on prépare aussi parfois des entremets à base de mousse au chocolat blanc. Le secret réside dans la planification : quand tout est bien froid, le montage devient un jeu d’enfant.

La crème chantilly mascarpone de cette recette fraisier mascarpone chantilly est suffisamment stable pour ne pas bouger, même après 24 heures. C’est une alternative plus fiable qu’une simple crème fouettée, qui risquerait de retomber. Et si vous ajoutez un peu de gélatine ou de mascarpone supplémentaire, elle tiendra encore mieux.

Les astuces de montage pour un rendu professionnel

Pour un résultat digne d’une pâtisserie, le montage de votre recette fraisier mascarpone chantilly doit être soigné. Utilisez un cercle à entremets ajustable ou un moule démontable. Chemisez-le avec une bande de rhodoïd pour faciliter le démoulage et obtenir des bords nets.

Commencez par une première couche de génoise, puis placez les fraises coupées en deux tout autour du moule, face coupée vers l’extérieur. Cela créera le joli visuel qu’on attend d’un vrai fraisier. Ensuite, remplissez l’intérieur avec votre crème chantilly mascarpone en insérant des morceaux de fraise au cœur.

Une fois la seconde génoise posée, recouvrez avec une fine couche de crème. Vous pouvez lisser avec une spatule ou une cuillère trempée dans de l’eau chaude. Pour la décoration, restez simple : fraises fraîches, feuilles de menthe, ou un léger saupoudrage de sucre glace. Certains ajoutent un miroir gélifié à la fraise, comme dans la version fraisier chic à la gélée de fraise.

Ce dessert se conserve ensuite 48 h au réfrigérateur maximum. Pensez à le sortir 10 minutes avant de servir pour que les arômes soient bien révélés. Et surtout, savourez chaque bouchée.

Chantilly mascarpone et layer cake – une crème à tout faire

Est-il possible de recouvrir un layer cake avec de la chantilly mascarpone ?

Oui, et c’est même l’un de mes choix préférés ! Dans ma recette fraisier mascarpone chantilly, cette crème joue un double rôle : garniture et couverture. Sa texture ferme mais souple permet de lisser parfaitement les contours d’un layer cake, sans avoir besoin de beurre ou de crème au sucre.

Elle est idéale pour celles qui recherchent une alternative légère et naturelle. Contrairement à une crème au beurre, la chantilly mascarpone ne laisse pas de film gras en bouche. Elle peut être colorée avec des poudres naturelles (betterave, framboise, thé matcha…) pour un rendu visuel tout en douceur.

Je l’utilise également dans mon gâteau aux fruits rouges à étages, où elle permet de monter plusieurs couches sans affaissement. Et pour les fêtes, elle sublime un naked cake à la vanille et fraises avec un effet rustique irrésistible.

Si vous souhaitez une chantilly mascarpone encore plus stable pour pocher ou décorer, ajoutez simplement 1 cuillère à soupe de mascarpone en plus pour chaque 100 ml de crème.

Une crème caméléon à décliner toute l’année

Ce que j’aime avec cette recette fraisier mascarpone chantilly, c’est sa polyvalence. Hors saison des fraises, vous pouvez adapter la recette avec des framboises, des pêches, ou même des poires pochées. En automne, je troque les fruits rouges contre des figues fraîches et une touche de miel.

La crème chantilly mascarpone fonctionne aussi parfaitement dans des verrines individuelles. Par exemple, en alternant des couches de spéculoos, pommes caramélisées et crème mascarpone, comme dans ma verrine pomme-crème vanille.

Elle est aussi excellente en topping sur des cupcakes, dans des roulés à la confiture, ou pour garnir une pavlova.

FAQ autour de la recette fraisier mascarpone chantilly

Conclusion

Avec cette recette fraisier mascarpone chantilly, vous avez entre les mains un dessert à la fois simple, raffiné, et adaptable. Que ce soit pour un anniversaire, un déjeuner de famille, ou juste pour le plaisir, il fera toujours sensation. La chantilly mascarpone est devenue l’une de mes bases préférées : rapide, fiable, et incroyablement bonne.

Prenez le temps de savourer, d’expérimenter, et surtout de partager. Parce qu’un dessert, c’est encore meilleur quand il devient un souvenir.

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