Un dessert fondant et réconfortant à base de pommes caramélisées, de spéculoos et de crème mascarpone.
3 pommes type Reine des Reinettes
150 g de spéculoos
250 g de mascarpone
3 œufs
80 g de sucre
30 g de beurre demi-sel
2 c. à soupe de caramel beurre salé
1 c. à café de vanille liquide
1. Pelez et coupez les pommes en dés, faites-les revenir dans le beurre avec un peu de sucre jusqu’à caramélisation.
2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
3. Ajoutez le mascarpone et la vanille. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement.
4. Émiettez les spéculoos au fond des verrines ou d’un plat.
5. Ajoutez une couche de pommes tièdes, puis une couche de crème. Répétez l’opération.
6. Terminez avec une touche de caramel beurre salé et quelques brisures de spéculoos. Réservez au frais minimum 4 h.
Vous pouvez préparer ce dessert la veille pour encore plus de saveur.
Variante : ajoutez une touche de calvados dans les pommes.