Un dessert fondant, croustillant et intensément praliné 🌰✨
Introduction
Le Succès au praliné est une véritable icône de la pâtisserie française : un mariage divin entre la douceur du praliné, la légèreté de la crème et le croustillant de la dacquoise noisette 💛.
Facile à réaliser avec un peu d’organisation, ce dessert épate par sa texture aérienne et sa richesse aromatique.
Que ce soit pour une grande occasion ou un goûter raffiné, ce gâteau fondant et croquant à la fois porte bien son nom : un succès garanti auprès de tous les gourmands ✨.
Temps de Préparation
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 2 heures
Durée totale : 3 h 05
Portions : 8 à 10 parts
Ingrédients
Pour la dacquoise noisette :
- 4 blancs d’œufs
- 100 g de sucre glace
- 80 g de poudre de noisettes
- 30 g de poudre d’amandes
- 40 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
Pour la crème pralinée :
- 200 g de beurre doux mou
- 80 g de sucre
- 50 ml d’eau
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g de praliné (noisette ou amande)
- 1 cuillère à café de vanille liquide
Pour la finition :
- Sucre glace
- Quelques noisettes entières torréfiées
- Filet de praliné pour décorer 🌰
Ustensiles Nécessaires
Cette recette ne nécessite aucun appareil sophistiqué — seulement quelques ustensiles de base pour cuisiner facilement et sans stress.
- Robot ou batteur électrique
- Maryse ou spatule
- Poche à douille
- Papier cuisson
- Cercle à pâtisserie ou gabarit rond
Étapes de Préparation
- Préparez la dacquoise noisette.
Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Ajoutez progressivement le sucre semoule jusqu’à obtenir une meringue brillante.
Incorporez délicatement le mélange poudre de noisettes, poudre d’amandes et sucre glace tamisé. - Cuisson de la dacquoise.
Dressez deux disques de pâte sur papier cuisson (même taille).
Enfournez à 180°C pendant 20 minutes, jusqu’à légère coloration dorée. Laissez refroidir. - Préparez la crème pralinée fondante 🌰
Faites un sirop avec le sucre et l’eau (118°C). Versez-le en filet sur les jaunes d’œufs tout en fouettant pour les blanchir.
Continuez à battre jusqu’à refroidissement complet, puis ajoutez le beurre mou par morceaux.
Incorporez enfin le praliné et la vanille. Battez jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. - Montage du succès praliné.
Posez un disque de dacquoise, pochez une belle couche de crème pralinée, puis déposez le second disque par-dessus. - Finition élégante ✨
Saupoudrez généreusement de sucre glace. Décorez avec un filet de praliné et quelques noisettes entières torréfiées. - Repos et dégustation 😍
Réservez au réfrigérateur 2 heures avant dégustation pour que les saveurs se fondent parfaitement.
Astuces du Chef
- Praliné maison : Mixez des noisettes torréfiées avec du sucre caramelisé pour un goût authentique.
- Texture plus légère : Ajoutez un peu de crème fouettée à la crème pralinée.
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
- Astuce présentation : Servez avec un coulis de chocolat noir pour une touche encore plus gourmande 🍫.
Informations Nutritionnelles
Portion : 1 part
Calories : 420 kcal
Protéines : 7 g
Glucides : 32 g
Lipides : 30 g
Fibres : 2 g
Sucres : 25 g
Note : Ces valeurs sont estimées à l’aide d’outils en ligne et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.