Le poulet frit coréen est une véritable institution culinaire : à la fois croquant, juteux et nappé d’une sauce sucrée-épicée qui enflamme les papilles. Cette version maison est simple à préparer et ne nécessite que quelques ingrédients du quotidien. Idéal pour un repas convivial ou un déjeuner estival, ce plat combine le croustillant parfait à une explosion de saveurs venues d’Asie.
Ingrédients
- 600 g de morceaux de poulet (cuisses ou pilons désossés)
- 100 g de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 œuf
- Huile de friture (tournesol ou pépins de raisin)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante (gochujang ou équivalent doux)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café d’ail émincé
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- Graines de sésame et oignons verts pour la finition
Guide étape par étape
Préparer le poulet
Découpez le poulet en morceaux moyens et essuyez-les bien avec du papier absorbant. Mélangez la farine, la fécule de maïs, le sel, le poivre et le paprika dans un grand bol. Ajoutez l’œuf et un peu d’eau froide pour former une pâte épaisse. Enrobez chaque morceau de poulet et laissez reposer 10 minutes.
Faire frire le poulet
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 170°C. Faites frire les morceaux de poulet pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant, laissez reposer 5 minutes, puis refaites-les frire 2 à 3 minutes à 180°C pour une double friture ultra-croustillante.
Préparer la sauce
Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le miel, la sauce piquante, le vinaigre de riz, l’ail et le gingembre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
Enrober et servir
Placez le poulet chaud dans un grand bol et nappez-le de sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau. Parsemez de graines de sésame et d’oignons verts hachés avant de servir.
Variante de la recette
Pour une version plus douce, remplacez la sauce piquante par une sauce barbecue asiatique. Vous pouvez aussi utiliser du tofu ferme pour une alternative végétarienne : la texture croustillante et la sauce savoureuse restent irrésistibles.
Questions & Réponses
Peut-on préparer le poulet à l’avance ?
Oui, vous pouvez précuire les morceaux puis les réchauffer quelques minutes au four avant d’ajouter la sauce.
Quelle huile est la plus adaptée à la friture ?
L’huile de tournesol ou de pépins de raisin est idéale car elle résiste bien aux hautes températures sans altérer le goût.
Peut-on remplacer la fécule de maïs ?
Oui, la fécule de pomme de terre donne aussi un résultat très croustillant.
Comment obtenir une texture extra-croustillante ?
La double friture est la clé : un premier bain pour cuire et un second pour fixer le croustillant.
Conclusion
Le poulet frit coréen est un incontournable de la cuisine asiatique moderne : croustillant, savoureux et facile à réaliser. Que vous le dégustiez nature ou nappé de sauce, il ravira à coup sûr vos convives. Servez-le avec du riz blanc ou une salade croquante pour un repas complet et équilibré.