Crémeuse, croquante et délicieusement parfumée
Cette tarte aux noix et au café est une vraie pépite gourmande. Entre la douceur d’une crème onctueuse au mascarpone légèrement parfumée au café, et le croquant généreux des noix caramélisées, chaque bouchée offre une explosion de textures et de saveurs. C’est le dessert parfait pour accompagner un bon espresso ou pour clôturer un repas sur une note raffinée. À la fois rustique et élégante, cette tarte est simple à réaliser, mais digne des plus belles vitrines de pâtisserie ☕️🍯
Temps de Préparation
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 2 heures (au frais)
Durée totale : 2 h 55
Portions : 6 à 8 parts
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à soupe d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour la crème au café :
- 250 g de mascarpone
- 100 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 80 g de sucre
- 1 c. à soupe d’extrait de café ou café très fort
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la garniture aux noix :
- 120 g de cerneaux de noix
- 80 g de sucre
- 1 c. à soupe d’eau
- 1 pincée de fleur de sel
Ustensiles Nécessaires
Cette recette ne nécessite aucun appareil sophistiqué — seulement quelques ustensiles de base pour cuisiner facilement et sans stress.
- Moule à tarte (22 cm)
- Rouleau à pâtisserie
- Saladier
- Fouet ou batteur
- Casserole
- Spatule
- Papier cuisson
- Billes de cuisson (ou haricots secs)
Étapes de Préparation
1. Préparez la pâte
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau, formez une boule. Filmez et laissez reposer 30 min au frais. 🧈
2. Foncez et cuisez la pâte
Étalez la pâte, foncez le moule, piquez le fond et recouvrez de papier cuisson + billes. Faites cuire à blanc 20 min à 180°C. Retirez les billes et poursuivez 5 min. Laissez refroidir. 🥧
3. Préparez la crème au café
Fouettez le mascarpone, le fromage frais, le sucre, la vanille et l’extrait de café jusqu’à une texture lisse et crémeuse. Étalez sur la pâte refroidie. Réservez au frais. ☕️
4. Faites les noix caramélisées
Dans une casserole, faites fondre le sucre avec un peu d’eau jusqu’à caramel blond. Ajoutez les noix et une pincée de fleur de sel. Mélangez rapidement puis disposez les noix sur une feuille de papier cuisson pour refroidir. 🍯
5. Assemblez et servez
Disposez les noix caramélisées sur la tarte, saupoudrez d’un voile de sucre glace. Servez bien frais avec un café noir pour une harmonie parfaite. ✨
Astuces du Chef
- À l’avance : Préparez la tarte la veille, elle se tient encore mieux.
- Noix variées : Remplacez par des noisettes, noix de pécan ou amandes.
- Version express : Utilisez une pâte sablée du commerce pour gagner du temps.
- Effet chic : Ajoutez un filet de sauce caramel ou quelques grains de café en déco.
Informations Nutritionnelles (par portion estimée)
Portion : 1 part
Calories : 370 kcal
Protéines : 6 g
Glucides : 28 g
Lipides : 26 g
Fibres : 2 g
Sucres : 18 g
Note : Ces valeurs sont estimées à l’aide d’outils en ligne et peuvent varier selon les ingrédients utilisés. Consultez un nutritionniste pour des conseils précis.