Croquante, fondante, parfumée au café ☕
Un dessert raffiné et irrésistible
Cette tarte aux noix et au café est un pur moment de plaisir pour les amateurs de desserts sophistiqués, aux saveurs profondes et réconfortantes. La pâte croustillante accueille une crème onctueuse au mascarpone et café, le tout nappé d’un caramel maison parsemé de noix croquantes. Une tarte élégante, parfaite pour un dîner d’automne, une fête de famille ou pour impressionner vos invités lors d’un café gourmand ☕🌰. Elle allie à merveille le goût intense du café, la rondeur des noix et la douceur de la crème.
Temps de Préparation
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Durée totale : 50 minutes + 1h de repos
Portions : 8 parts
Ingrédients
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour la crème café :
- 250 g de mascarpone
- 100 g de crème liquide entière
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de café ou 1 espresso serré
- 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar-agar)
Pour la garniture caramel-noix :
- 120 g de cerneaux de noix
- 100 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
Ustensiles Nécessaires
Cette recette ne nécessite aucun appareil sophistiqué — seulement quelques ustensiles de base pour cuisiner facilement et sans stress.
- Saladier
- Fouet
- Casserole
- Moule à tarte (22 cm)
- Rouleau à pâtisserie
- Papier cuisson + billes de cuisson
- Spatule
Étapes de Préparation (Guidées pour Débutants)
- Préparez la pâte sablée : sablez la farine avec le beurre froid, ajoutez le sucre glace, le sel, le jaune d’œuf et un peu d’eau. Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au frais.
- Étalez la pâte et foncez un moule beurré. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes. Faites cuire à blanc 20 min à 180°C. Retirez les billes et poursuivez 5 min.
- Préparez la crème au café : chauffez la crème avec le sucre, ajoutez l’extrait de café. Hors du feu, incorporez la gélatine ramollie. Laissez tiédir, puis ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à consistance lisse.
- Versez la crème dans le fond de tarte refroidi. Lissez et placez au frais au moins 1 heure.
- Préparez le caramel aux noix : faites fondre le sucre à sec jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Ajoutez le beurre et la crème en fouettant. Incorporez les noix.
- Répartissez les noix caramélisées sur la crème au café. Laissez reposer 15 minutes avant de servir. Saupoudrez d’un peu de sucre glace pour une jolie finition ✨.
Astuces du Chef
- À préparer la veille : la tarte se tient mieux et les saveurs se développent.
- Remplacez les noix par des noix de pécan ou noisettes selon la saison.
- Sans café intense ? Utilisez du café soluble doux ou un arôme naturel.
- Servez avec un espresso corsé ou un thé noir aux épices 🍂.
Informations Nutritionnelles
Portion : 1 part
Calories : 380 kcal
Protéines : 6 g
Glucides : 32 g
Lipides : 25 g
Fibres : 2 g
Sucres : 21 g
Note : Ces valeurs sont estimées à l’aide d’outils en ligne et peuvent varier selon les ingrédients utilisés. Consultez un nutritionniste pour des conseils précis.