Fondante, caramélisée, irrésistiblement croustillante
Une revisite chic et gourmande de la tarte aux pommes
Cette tarte aux pommes façon crème brûlée marie deux desserts emblématiques de la cuisine française dans une création à la fois fondante, croquante et élégante. La douceur des pommes caramélisées s’accorde parfaitement avec une crème vanillée onctueuse, le tout recouvert d’une fine couche de sucre caramélisé au chalumeau qui craque sous la dent 🔥🍎. Idéale pour un repas entre amis, une occasion spéciale ou un brunch automnal, cette tarte a tout pour devenir un classique raffiné de vos dimanches gourmands.
Temps de Préparation
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Durée totale : 1 heure
Portions : 8 parts
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour la crème vanillée :
- 25 cl de crème liquide entière
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille (ou extrait naturel)
Pour la garniture :
- 3 pommes (type Golden ou Elstar)
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- Beurre pour cuisson
- Sucre cassonade pour la caramélisation
Ustensiles Nécessaires
Cette recette ne nécessite aucun appareil sophistiqué — seulement quelques ustensiles de base pour cuisiner facilement et sans stress.
- Moule à tarte rectangulaire ou rond
- Saladier
- Fouet
- Couteau et planche à découper
- Chalumeau de cuisine
- Casserole
- Papier cuisson et billes de cuisson
Étapes de Préparation (Guidées pour Débutants)
- Préparez la pâte sablée : mélangez farine, sel, sucre glace et beurre coupé en dés jusqu’à obtention d’un sable. Ajoutez le jaune et l’eau. Formez une boule, filmez et réfrigérez 30 min.
- Étalez la pâte, foncez le moule beurré, piquez le fond. Couvrez de papier cuisson et de billes. Faites cuire à blanc 20 min à 180°C.
- Pendant ce temps, préparez la crème : fouettez les jaunes avec le sucre et les grains de vanille, puis ajoutez la crème. Mélangez bien.
- Épluchez et coupez les pommes en tranches. Faites-les revenir à la poêle dans un peu de beurre avec 1 c. à soupe de cassonade jusqu’à légère coloration 🍎.
- Sortez le fond de tarte du four, versez la crème vanillée, puis disposez harmonieusement les pommes poêlées.
- Enfournez à nouveau 15 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise. Laissez refroidir complètement.
- Juste avant de servir, saupoudrez la tarte de cassonade et caramélisez au chalumeau jusqu’à obtenir une fine croûte dorée et croustillante 🔥.
Astuces du Chef
- À préparer la veille : ajoutez la caramélisation au dernier moment pour garder le craquant.
- Variante express : utilisez une pâte sablée du commerce.
- Ajoutez une touche gourmande : quelques amandes effilées ou une pointe de cannelle.
- À servir avec une boule de glace vanille ou un café corsé.
Informations Nutritionnelles
Portion : 1 part
Calories : 320 kcal
Protéines : 5 g
Glucides : 29 g
Lipides : 20 g
Fibres : 2 g
Sucres : 18 g
Note : Ces valeurs sont estimées à l’aide d’outils en ligne et peuvent varier selon les ingrédients utilisés. Consultez un nutritionniste pour des conseils précis.