Un dessert raffiné aux saveurs d’antan
Découvrez la tarte presque Tatin : une version moderne, élégante et ultra savoureuse de la traditionnelle tarte aux pommes. Avec sa base croustillante, sa garniture fondante aux pommes caramélisées et ses pointes de crème légère, c’est le dessert parfait pour impressionner vos invités ou se faire plaisir à l’heure du thé. Elle réunit tout le charme de la tarte Tatin… sans la retourner 😋
Temps de Préparation
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Durée totale : 1 h 10
Portions : 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 50 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 4 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
- 80 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la crème légère :
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
Ustensiles Nécessaires
Cette recette ne nécessite aucun appareil sophistiqué — seulement quelques ustensiles de base pour cuisiner facilement et sans stress.
- Moule à tarte (20–22 cm)
- Saladier
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Casserole
- Batteur électrique ou fouet
- Maryse ou spatule
Étapes de Préparation
- Préparez la pâte sablée.
Dans un saladier, sablez la farine, le beurre, le sucre glace et le sel du bout des doigts.
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau. Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au frais. 🧊 - Étalez la pâte et foncez le moule.
Piquez le fond à la fourchette, puis précuisez à 180°C pendant 12 à 15 minutes jusqu’à légère coloration. - Épluchez et coupez les pommes en petits dés réguliers.
Faites-les revenir dans une casserole avec le sucre, le beurre, la vanille et le jus de citron.
Laissez caraméliser 10 à 15 min jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et dorées 🍎 - Versez les pommes caramélisées sur le fond de tarte précuit.
Étalez bien à la spatule et enfournez de nouveau 20–25 min à 180°C. - Préparez la crème légère.
Montez la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace et la vanille.
Réservez au frais jusqu’au dressage. - Laissez complètement refroidir la tarte avant de pocher la crème en petits dômes sur le dessus.
🌿 Décorez éventuellement de zestes de citron vert ou de feuilles de menthe.
Astuces du Chef
- 🍏 Pommes caramélisées express : utilisez une poêle antiadhésive pour accélérer la cuisson.
- ❄️ Préparation à l’avance : réalisez la tarte la veille, ajoutez la crème le jour-même.
- 🥄 Variante rapide : utilisez une pâte sablée du commerce de qualité pour gagner du temps.
- 🍨 Idée d’accompagnement : servez avec une boule de glace vanille pour encore plus de plaisir.
Informations Nutritionnelles
Portion : 1 part
Calories : 280 kcal
Protéines : 3 g
Glucides : 32 g
Lipides : 15 g
Fibres : 2 g
Sucres : 18 g
Note : Ces valeurs sont estimées à l’aide d’outils en ligne et peuvent varier selon les ingrédients utilisés. Consultez un nutritionniste pour des conseils précis.