Un dessert fondant, fruité et ultra gourmand 🍂
Ce tiramisu revisité aux pommes fondantes et au caramel beurre salé est un pur concentré de douceur et de contraste. La fraîcheur des pommes, le crémeux du mascarpone et la profondeur sucrée-salée du caramel créent une harmonie parfaite. Sans œufs crus et sans café, ce dessert est idéal pour tous, même les enfants. Servi en verrines, il est aussi élégant qu’irrésistible. À savourer pour un dîner raffiné, un brunch du dimanche ou juste pour se faire plaisir quand les feuilles tombent 🍁
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Durée totale : 30 minutes + 2h de repos
Portions : 4 verrines
Ingrédients
Pommes caramélisées :
- 3 pommes (type Golden ou Reine des reinettes)
- 20 g de beurre doux
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 1 pincée de cannelle
Crème mascarpone :
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière froide
- 50 g de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Caramel beurre salé :
- 100 g de sucre
- 40 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème liquide chaude
Montage :
- 100 g de spéculoos ou biscuits sablés émiettés
- Cacao en poudre (facultatif)
- Quelques lamelles de pomme fraîches pour la déco
Ustensiles Nécessaires
Cette recette ne nécessite aucun appareil sophistiqué — seulement quelques ustensiles de base pour cuisiner facilement et sans stress.
- Poêle
- Fouet électrique ou batteur
- Spatule
- Bols ou saladiers
- Verrines ou petits verres
- Casserole pour le caramel
Étapes de Préparation
1. Faites revenir les pommes 🍏
Épluchez et coupez les pommes en petits cubes. Faites-les revenir 8 à 10 minutes à la poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Laissez refroidir.
2. Préparez le caramel beurre salé 🍮
Faites fondre le sucre à sec dans une casserole. Dès qu’il devient ambré, ajoutez le beurre demi-sel (attention aux éclaboussures), puis la crème chaude en filet en fouettant. Laissez tiédir.
3. Montez la crème mascarpone 🧁
Dans un bol bien froid, fouettez la crème avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne. Elle doit former un bec d’oiseau.
4. Montez les verrines en couches
Dans chaque verrine :
- Une cuillère de biscuits émiettés
- Une couche de crème mascarpone
- Un filet de caramel
- Quelques pommes caramélisées
➡️ Répétez une fois ou deux selon la taille de vos verrines.
5. Décorez et placez au frais ❄️
Terminez avec un peu de caramel, de biscuits émiettés et quelques lamelles de pomme fraîche. Saupoudrez de cacao si désiré. Laissez reposer au frais minimum 2h avant dégustation.
Astuces du Chef
- Conservation : 48h au frais, bien couvert.
- Gagnez du temps : préparez le caramel et les pommes la veille.
- Version express : utilisez du caramel prêt à l’emploi.
- Sans lactose : remplacez le mascarpone et la crème par une alternative végétale fouettable.
Informations Nutritionnelles
Portion : 1 verrine
Calories : 350 kcal
Protéines : 3 g
Glucides : 32 g
Lipides : 22 g
Fibres : 2 g
Sucres : 24 g
Note : Ces valeurs sont estimées à l’aide d’outils en ligne et peuvent varier selon les ingrédients utilisés. Consultez un nutritionniste pour des conseils précis.